Domaine Ives Hill
« Des pirates auraient trouvé d’inestimables perles noires au coeur du Domaine Ives Hill. »
Le monde enchanté
DU MARCHÉ DE SOIR DE COMPTON
« Bonjour, mon nom est Marc Daragon et voici mon associé Yves Cousineau. Nous sommes du Domaine Ives Hill, nous sommes producteurs et transformateurs de cassis. Nous valorisons ce merveilleux petit fruit en trois produits différents : les boissons, les produits santé et les produits alimentaires. Ce qui est le plus satisfaisant, c’est quand les gens viennent à la ferme... »
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L'oasis des perles noires
Lové aux abords de la paisible rivière Moe à Compton, le Domaine Ives Hill étale ses beautés sur un site exceptionnel ponctué de champs de 7 000 cassissiers, de plaines fleuries et d’un sentier pédestre de 3,5 km. Des aires de détente et de pique-nique invitent aussi à la contemplation en bordure de cette rivière. Et à l’intérieur du domaine, un coquet bistro accueille les visiteurs qui aspirent à siroter un apéro capiteux.
À la découverte du cassis
Petit fruit santé par excellence, le cassis renferme plus d’antioxydants que le bleuet et la canneberge et possède notamment des propriétés anti-inflammatoires appréciables et une capacité de renforcer le système immunitaire. On le dit même quatre fois plus riche en vitamine C que les oranges.
Greffés ici et là sur le site, des panneaux d’interprétation racontent l’histoire des lieux et révèlent quelques facettes de la culture et de la transformation du cassis.
Petites pousses deviendront grandes
En 1992, Yves Cousineau et Jean-François Prévost, deux collègues de travail, caressent le rêve de se lancer dans la culture de ce petit fruit encore bien méconnu.
L’acquisition de la terre à Compton de la ferme laitière du père de Jean-François va muer leur rêve en réalité. Puis, en 2009, Marc Déragon prend la relève de Jean-François pour venir former une nouvelle équipe avec Yves.
La mise en place du Domaine Ives Hill prendra cinq ans. Les passionnés vont unir leurs efforts, leurs connaissances et leurs découvertes dans l’espoir de voir poindre les premières pousses de cassis sur leurs terres fertiles. En 1999, la première version de boisson alcoolisée de cassis coulait à flot. Apéri-Fruits voyait le jour.
Le cassis dans tous ses états
Depuis, le Domaine Ives Hill continue de se spécialiser dans la culture et la transformation du cassis en une étonnante variété de produits alcoolisés ou non.
On y trouve des trésors culinaires tels des confits subtils qui ajoutent une touche étonnante aux terrines ou aux fromages, des gelées géniales à tartiner sur un croissant, un sirop qui rehausse toute crème glacée et d’exquis chocolats qui fondent en bouche. Et ce n’est qu’un aperçu gustatif de tout ce dont regorge leur boutique fort accueillante.
Prendre une gorgée de leur fameuse Cassigria, une sangria issue des meilleures baies de cassis, c’est s’abreuver d’une touche de liberté… Quant à leurs autres produits, on y devient accroc dès qu’on y trempe les lèvres!
COORDONNÉES
Domaine Ives Hill
12, chemin Boyce
Compton QC
J0B 1L0
819 837-0301
administration@iveshill.ca
www.domaineiveshill.com
